Jak efektywnie przygotować słoiki na przetwory? Odkryj skuteczne sposoby wyparzania!

5/28/2021

Sezon na przygotowanie przetworów - jak wyparzać słoiki na przetwory?

Rozpoczął się sezon na przygotowywanie domowych przetworów na zimę, który potrwa aż do jesieni. Warto skorzystać z darów ogrodów oraz lasów i przygotować spiżarnię pełną witamin, a także minerałów na zimę.

W pożywieniu dostępnym zimą brakuje niektórych składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, stąd też wyższa zapadalność na różne choroby. Dzięki odpowiedniej diecie możemy wzmocnić nasze ciało i uchronić się przed przeziębieniami.
Kiedy w warzywniakach zaczyna brakować świeżych warzyw i owoców, wystarczy sięgnąć po słoiki z przetworami. Owoce i warzywa zamknięte w słoikach można oczywiście kupić, ale to nie to samo, co przetwory domowej roboty, bez konserwantów, przygotowane według sprawdzonych receptur, zgodnie z naszymi upodobaniami kulinarnymi.

Jak wybrać słoiki na przetwory?

Zaopatrując się w słoiki do zapraw, czy ogólnie w naczynia na przetwory, musimy pamiętać o tym, że tego typu naczynia muszą mieć dostatecznie grube ścianki i szczelne, nierdzewiejące zamknięcia. Szkło nie powinno być wyszczerbione ani pęknięte, nie może też zawierać skaz. Zbyt cienkie lub wadliwe szkło popękałoby w procesie pasteryzacji, a jeśli zakrętka lub korek będą nieszczelne, do słoika bardzo szybko powtórnie przedostaną się bakterie, może też wytworzyć się pleśń.

Wyparzanie i sterylizacja słoików, czyli jak przygotować słoiki do przetworów na zimę?

Warto pamiętać, że o powodzeniu naszych zapraw decyduje nie tylko jakość surowców, różnego rodzaju gadżety oraz poprawnie przeprowadzona pasteryzacja – znaczącym krokiem w całym tym procesie jest sama czynność związana z przygotowaniem słoików na przetwory, a więc ich wyparzenie.

Nasuwa się jednak pytanie, dlaczego właściwie należy wyparzyć słoiki, skoro sam proces pasteryzacji zabija bakterie, gdyż przebiega w temperaturze 100°C?

Odpowiedź jest prosta. Wrzątek, para wodna oraz gorące powietrze zabijają bakterie za pierwszym razem, ale wybicie ich form przetrwalnikowych (stan spoczynku, który umożliwia im przetrwanie w niekorzystnych warunków) wymaga powtórzeń. Dlatego sam proces pasteryzacji powinien być wsparty przez wyparzanie.

Słoiki na przetwory.

Sprawdzone sposoby na wyparzanie słoików

Sterylizacja słoików może odbywać się w domu, zachowując bezpieczeństwo żywności. Można to zrobić poprzez zanurzenie słoików i pokrywek w wrzątku, użycie piekarnika, zmywarki, kuchenki mikrofalowej lub spirytusu. Ważne jest odpowiednie przygotowanie słoików do przetworów - muszą być czyste i suche przed sterylizacją.

Wrzątek i gorąca para. Jak i jak długo wyparzać słoiki?

Słoiki o temperaturze pokojowej należy ustawić na równej powierzchni, a następnie zalać wrzątkiem i pozostawić na 10-15 minut. Oczywiście gorące słoiki muszą stać na takiej powierzchni, której nie nadtopią. Do tego celu świetnie nada się zlew. Sprawdzi się również duży garnek, blacha, a także mata pod gorące garnki.

Po ostrożnym wylaniu wody najlepiej bezzwłocznie przystąpić do zaprawiania. Nie należy wycierać słoików, bo zniszczyłoby się w ten sposób efekt wyparzania – na szmatce znajdują się drobnoustroje, których przecież chcemy się pozbyć, aby produkty spożywcze umieszczone w słoiku nie uległy zepsuciu za ich sprawą.

Słoików nie trzeba zalewać wodą uprzednio zagotowaną w czajniku. Można umieścić je w dużym naczyniu, np. w specjalnym garnku do pasteryzacji i wyparzania słoików, a następnie zalać wodą i zagotować. Kiedy woda zacznie wrzeć, czekamy jeszcze 10 minut, po czym wyjmujemy słoiki za pomocą chwytaka i przystępujemy do zaprawiania.

Można też wykorzystać gorącą parę z czajnika. Gdy woda się zagotuje, należy zdjąć gwizdek i – utrzymując wrzenie – „zamykać” otwór czajnika słoikami. Każdy słoik należy przytrzymywać nad parą przez ok. 3 minuty.

Lejek do słoików

Prosty sposób, jak wyparzyć słoiki w piekarniku

Do wyparzania naczyń do przetworów, podobnie jak do pasteryzacji, można wykorzystać piekarnik. Dokładnie umyj słoiki, wysuszone a następnie wstaw słoiki do piekarnika (a także szklane wieczka wecków). Wystarczy ułożyć na blasze w zimnym piekarniku i ustawić temperaturę na ok. 100°C . Pozostaw je w nim na ok. pół godziny. Następnie wyłącz piekarnik i wyjmij słoiki ostrożnie, używając rękawicy lub łapki kuchennej (najlepiej silikonowej).

Czy można wyparzyć słoiki w zmywarce?

Najwyższa temperatura zmywania w zmywarkach domowych wynosi 70-75°C, więc program do mycia zaschniętych i tłustych naczyń można spokojnie wykorzystać do wyparzania. Oczywiście do zmywarki wkładamy już umyte słoiki i nie dodajemy żadnych detergentów. Razem ze słoikami możemy wysterylizować odpowiednio ułożone zakrętki czy też wieczka do weków bez sprężyn i uszczelek.

Metoda ta jest bardzo prosta i wygodna. Po prostu układamy szkło w zmywarce, włączamy program o najwyższej temperaturze mycia, nie dodając żadnych detergentów, i wyjmujemy słoiki gotowe do zaprawiania. Warto zauważyć, że zmywarka pod koniec programu suszy naczynia, więc słoiki będą wysterylizowane i na mokro, i na sucho.

Alkohole i kwaski cytrynowe, zawarte w środkach nabłyszczających, dodatkowo wysterylizują szkło.

Wyparzanie słoików w mikrofalówce

Jeżeli zależy Ci na szybkim wyparzeniu słoików, a nie przygotowujesz dużej ilości przetworów, możesz wyparzyć naczynia korzystając z kuchenki mikrofalowej. Wystarczy ułożyć na talerzu słoiki do ¾ wysokości zalane wodą (aby nie wykipiała) i włączyć mikrofalówkę na 2-3 minuty, ustawiając najwyższą moc.

Uwaga! Do mikrofalówki nie wkładamy metalowych elementów, więc zakrętki muszą być wyparzone osobno, w gorącej wodzie.

Słoiki do zapraw

Spirytus

Aby wysterylizować szkło, można wykorzystać bakteriobójcze właściwości alkoholu i zdezynfekować nim całe słoiki - nie tylko ranty przed zakręceniem, jak to robiły nasze babcie. Do tego celu najlepiej nadaje się spirytus 70-procentowy. Wystarczy przepłukać nim słoiki jeden po drugim albo nasączyć czysty, papierowy ręcznik lub wacik i takim wacikiem nasączonym spirytusem przetrzeć szkło.

Spirytus zabije bakterie, ale nie ich formy przetrwalnikowe, dlatego warto dodatkowo (choć na krótko) poddać słoiki działaniu temperatury ok. 100°C, na mokro lub na sucho.

Garnek do pasteryzacji słoików

Zakrętki do słoików typu twist z nadrukiem

Aby Twoja praca nie poszła na marne

Niezależnie od tego, jaki sposób dezynfekcji słoików wybierzemy, należy pamiętać o kilku istotnych rzeczach:

Nie wolno narażać słoików na szok termiczny, na który szkło nie jest odporne. Słoiki wkładamy do zimnego piekarnika i stopniowo podgrzewamy, a zimne szkło doprowadzamy do temperatury pokojowej, zanim zaczniemy wyparzać je wrzątkiem.
Słoiki używane do zapraw nie są wykonane ze szkła żaroodpornego, więc nie powinno się stosować do ich sterylizacji temperatur wyższych niż 100°C, bo mogą popękać.
Metalowe zakrętki najlepiej jest wyparzyć osobno, gotując w garnku z gorącą wodą przez ok. 10 minut. Jednak przed przystąpieniem do tego procesu należy sprawdzić, czy nie są uszkodzone, bo zardzewieją.
Gumowe uszczelki i metalowe sprężyny od weków najlepiej po prostu umyć w gorącej wodzie z dodatkiem detergentu tuż przed pasteryzacją. Sprężyny dobrze jest przetrzeć suchą szmatką, aby nie zardzewiały

Klucz do sukcesu domowych przetworów

Warto podkreślić, jak istotne jest to działanie dla zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego naszych przetworów. Metody opisane powyżej są łatwe do zastosowania w domowych warunkach i pozwalają skutecznie zdezynfekować słoiki oraz pokrywki. Bez względu na wybraną metodę, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie słoików do przetworów, aby zapewnić ich czystość i suchą powierzchnię przed sterylizacją. Dzięki temu możemy cieszyć się smakiem domowych przetworów, wiedząc, że są one bezpieczne do spożycia dla naszej rodziny i gości.

Witaminy z domowej spiżarni