Jak usmażyć stek?

Stek wywodzi się z tradycji kulinarnej Stanów Zjednoczonych, ale zyskał uznanie w wielu zakątkach świata. Jest to potrawa, którą można przygotować na wiele różnych sposobów. Ponadto danie może być przyrządzone z różnych części wołowiny i na wiele różnych sposobów.  które oferuje wiele możliwości – zarówno pod względem wyboru odpowiedniego rodzaju mięsa, jak i sposobu przygotowania. Dzięki temu każdy może znaleźć przepis na steka, który wpisze się w jego kulinarne upodobania. 

Rodzaje steków

Wybór odpowiedniego rodzaju steku zależy od oczekiwań względem smaku, tekstury oraz zawartości tłuszczu. Ważnym aspektem przy zakupie mięsa jest obecność delikatnego przerostu tłuszczu, który nadaje mięsu soczystości i wyjątkowego aromatu. Wśród dostępnych opcji na rynku znajduje się Rib Eye, który pochodzi z antrykotu, charakteryzujący się wyraźnym tłustym oczkiem i intensywną marmurkowatością. Tomahawk to odmiana Rib Eye z pozostawioną długą kością, która wyróżnia się efektowną formą i równie bogatym smakiem.

Filet Mignon jest pozyskiwany z cieńszego końca polędwicy i ceniony jest za niezwykłą delikatność i subtelny smak. Co jednak istotne, jest to droższy kawałek mięsa i zdecydowanie chudszy, przez co też jego cena jest zdecydowanie wyższa. Stek Strip, znany również jako New York Strip, ma intensywny smak dzięki pochodzeniu z rostbefu, choć jest nieco mniej miękki. Wśród klasycznych propozycji znajdują się także Porterhouse i T-Bone, które łączą w sobie rostbef i polędwicę, rozdzielone charakterystyczną kością w kształcie litery T. Różnice między nimi wynikają głównie z wielkości części polędwicowej.

Sirloin pochodzi z grzbietu i wyróżnia się umiarkowaną marmurkowatością, a pełnię smaku osiąga po odpowiednim sezonowaniu. Pomimo mniejszego zainteresowania, również znajduje swoje miejsce w kuchni jako solidna podstawa do przygotowania steków o wyrazistym charakterze. Czasami jest także wybierany jako przekąska na grilla.

Jakie mięso na steka będzie najlepsze?

Przygotowanie udanego steku wymaga sięgnięcia po mięso o wysokiej jakości. Im młodsze i świeższe, tym lepszy efekt końcowy na talerzu. Szczególnie dobrze sprawdza się mięso pochodzące z ras mięsnych, najlepiej poddane procesowi sezonowania. Za najbardziej delikatne uchodzi polędwica, którą ceni się za subtelną strukturę i łagodny smak. Również antrykot, rostbef czy udziec wołowy zapewniają satysfakcjonujący rezultat, choć nie są tak delikatne.

Podczas wyboru odpowiedniego mięsa warto przyjrzeć się obecności tłuszczu zarówno w postaci drobnych przerostów w strukturze mięsa, jak i w formie otaczającej mięso warstwy. To właśnie ten składnik decyduje o soczystości, miękkości i pełnym aromacie steku po obróbce termicznej. 

Jak przyprawić stek?

Wbrew popularnym przekonaniom, doprawienie steku solą tuż przed smażeniem nie powoduje utraty jego soczystości. Choć sól ma zdolność do wyciągania wilgoci, szybkie przełożenie mięsa na rozgrzaną powierzchnię sprawia, że proces ten nie ma negatywnego wpływu na końcowy rezultat. W trakcie smażenia białka ulegają ścięciu, a to utrudnia przenikanie przypraw w głąb mięsa. Dlatego tez lepiej dodać sól, zanim stek trafi na patelnię.  Inaczej wygląda sytuacja z pieprzem, który podczas obróbki cieplnej może ulec przypaleniu, nadając mięsu gorzki posmak. Z tego względu zaleca się posypanie nim mięsa dopiero po zakończeniu smażenia.

Na czym smażyć steka?

Smażenie steka wymaga odpowiedniego tłuszczu, który wytrzyma wysoką temperaturę bez przypalania. Najlepiej sprawdzają się tłuszcze o wysokim punkcie dymienia, czyli olej rzepakowy, olej z pestek winogron, masło klarowane czy smalec. Nie tylko zapewniają one odpowiednie warunki do uzyskania idealnej, chrupiącej skórki, ale również nie wpływają negatywnie na smak mięsa. Warto unikać zwykłego masła i oliwy z oliwek extra virgin, ponieważ szybko się przypalają i mogą nadać stekowi gorzkawy posmak. Ważne jest również dobre rozgrzanie patelni przed położeniem mięsa. Tylko wtedy stek ładnie się zrumieni i zachowa soczystość w środku.

Jaką patelnię do steków wybrać?

Wybierając patelnię do smażenia steków, warto postawić na model, który dobrze przewodzi i utrzymuje ciepło. Najlepszym wyborem jest patelnia z powłoką nieprzywierającą, np. żeliwna, ponieważ nagrzewa się równomiernie i długo utrzymuje wysoką temperaturę. Pozwala to uzyskać idealnie zrumienioną skórkę na steku. Dobrze sprawdzą się także patelnie stalowe, które są trwałe i odporne na zarysowania, a z czasem zyskują naturalną nieprzywierającą powłokę. Ważne jest, aby patelnia miała grubą podstawę i była przystosowana do używania na wysokim ogniu. Warto też pamiętać o tym, aby po smażeniu odpowiednio zadbać o naczynie. Jak to zrobić opisujemy w artykule: Jak wyczyścić patelnię?

Jak długo smażyć stek?

Czas smażenia steka zależy od jego grubości oraz preferowanego stopnia wysmażenia. Dla cienkiego steka o grubości około 2 centymetrów wystarczy zazwyczaj od jednej do dwóch minut z każdej strony, aby uzyskać stopień rare. Stek medium wymaga około trzech do czterech minut smażenia z każdej strony, natomiast well done może potrzebować nawet pięciu do sześciu minut na każdej stronie. Warto pamiętać, że mięso cały czas dochodzi nawet po zdjęciu z patelni, dlatego po usmażeniu należy odstawić stek na kilka minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. 

Z czym podawać stek?

Stek doskonale smakuje w zestawieniu z łagodnymi dodatkami, które nie przytłaczają intensywnego aromatu mięsa. W roli dodatku świetnie sprawdzają się ziołowe sosy, lekko dymne kompozycje smakowe, pieczone ziemniaki w różnych odsłonach czy delikatne masła smakowe. Warto również postawić na warzywa. Mogą być grillowane, gotowane na parze lub podane w wersji surowej. 

Sprawdź również:Pojemniki hermetyczne na żywnośćPrzechowywanie żywnościDeski do krojeniaAkcesoria i przybory kuchenne