Przepisy na: Ciasta na Wielkanoc - babkę, sernik i mazurek

Nic tak nie cieszy podniebienia, jak pyszne domowe ciasta, szczególnie te, które przygotowywane są na święta. Ciasta wielkanocne to smaczny i nieodłączny element świątecznej tradycji. I nawet jeśli jesteśmy najedzeni świątecznymi pysznościami, to na kawałek serniczka czy babki zawsze znajdzie się miejsce :)

Dziesiątki różnych przepisów i dodatków sprawiają, że każdy znajdzie swój ulubiony wypiek. Wśród klasycznych wielkanocnych propozycji najczęściej znajdują się mazurki, babki i serniki.

Babka

Tradycyjnie przygotowywana była baba na drożdżach, dziś coraz częściej sięga się po te pieczone na proszku do pieczenia. W okresie przedwojennym tradycyjnie babka wypiekana była w Wielki Piątek, w części chlebowej domowego pieca opalanego drewnem. Przygotowanie tego wypieku było czynnością mozolną, pracochłonną i odbywało się wg ściśle przestrzeganych zasad.

Ciasto drożdżowe na babkę słynie z tego, że jest kapryśne i trudne do zrobienia. Wymaga zaangażowania i długiego wyrabiania. W wielu babkach porządne wyrobienie ciasta jest kluczowe: trwało ono zazwyczaj pół godziny (wyrobienie wstępne), plus 30 minut na wyrobienie po dodaniu wszystkich składników. Poza mąką i drożdżami, bazowym produktem w przygotowaniu babki były świeże wiejskie jajka w ilości kilkudziesięciu sztuk.

Najlepsza babka cytrynowa

Babki dzieli się na drożdżowe oraz przygotowywane na proszku do pieczenia. Każda z nich to co najmniej kilkadziesiąt rożnych rodzajów babki, w zależności od sposobu przygotowania, rodzaju maki czy użytych dodatków. Wśród najbardziej popularnych wyróżnić można: babkę cytrynową, majonezową, ziemniaczaną, kakaową, marmurkową czy kokosową.

Sernik

Sernik nieodłącznie kojarzy się z świętami, nie tylko Wielkanocnymi ale również z Bożym Narodzeniem. Jest to bardzo popularny u nas wypiek, serwowany w różnych, czasem zaskakujących odsłonach.

Sernik jest smaczny wtedy gdy jest wilgotny i puszysty. Sposobów na puszysty sernik jest kilka: możemy część tłuszczu zastąpić ubitą śmietanką lub serkiem mascarpone lub też dodać do masy serowej ugotowany i przeciśnięty świeżo ugotowany ziemniak. Wśród wartych wypróbowania wariantów z pewnością należy wymienić sernik wiedeński, nowojorski, chałwowy, orzechowy czy czekoladowy.

Mazurek

Mazurek jest ciastem "tematycznym", które pojawia się na stołach tylko w okresie wielkanocnym. Może właśnie dlatego tak niecierpliwie na niego czekamy?

Tradycyjnie przygotowuje się go na cieście kruchym lub makaronikowym. Zazwyczaj zwieńczony jest słodkimi masami karmelowymi, kajmakowymi, czekoladowymi lub też konfiturą. "Wisienką na torcie" są dekoracje z bakalii, orzechów czy migdałów. Najczęściej układa się je w kształt kwiatków, bazi lub też napis „Alleluja”.

Składniki na kruche ciasto (masło) powinny być schłodzone. Nie powinno się go wyrabiać rękami lub jeśli jest to konieczne robić to szybko i krótko, aby nie ogrzewać go ciepłem dłoni. Do ciasta kruchego najlepiej używać cukru drobnego lub cukru pudru, gdyż kryształ może się nie rozpuścić w cieście. Po zagnieceniu należy owinąć je folią spożywczą aby nie wyschło i schłodzić przez minimum 30 minut.

PRZEPIS NA: BABKĘ "BLACK & WHITE"

Babka czarno-biała (kakaowa)

Składniki:

• 6 jajek
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• kostka masła lub ew. margaryny
• 3 szklanki mąki
• 15 g proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki letniego mleka
• cukier waniliowy
• czubata łyżka kakao
• do dekoracji: cukier puder

Sposób przygotowania:

Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną oraz olejem na puszysta masę. Dodawać powoli mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie mleko, cukier waniliowy i ubitą na sztywno pianę z białek. Wszystko delikatnie wymieszać . Większą część masy wlać do natłuszczonej podłużnej formy do babki , natomiast do mniejszej dodać kakao i dokładnie wymieszać. Ciemną masę wylać na jasną. Piec 45 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu obficie posypać cukrem pudrem.

PRZEPIS NA: BABKĘ HERBACIANĄ

Babka herbaciana

Składniki:

• 80 g miękkiego masła
• 130 g cukru
• 2 jajka
• szczypta soli
• 250 ml mocnego naparu czarnej herbaty
• 200 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• łyżeczka sody
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Zaparzamy herbatę w 250 ml wody. Studzimy. Miękkie masło ucieramy na gładką, białawą masę z cukrem. Nie przerywając miksowania, dodajemy po jednym żółtku oraz olej. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Mąki przesiewamy z sodą i proszkiem do pieczenia. Wciąż miksując, dodajemy na przemian sypkie składniki oraz herbatę - do ich wyczerpania.

Całość mieszamy w misce aż uzyska jednolitą konsystencję. Według uznania można dodać rodzynki, namoczone w rumie, suszoną żurawinę czy posiekane orzechy.  Przekładamy do formy z tuleją i pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut do tzw. „suchego patyczka”.

PRZEPIS NA: TRADYCYJNY SERNIK

Sernik tradycyjny

Składniki (na tortownicę o średnicy 28 cm):

• 950 g białego sera (najlepiej twarogu półtłustego)
• 250-280 g cukru (w zależności od tego, jak kwaśny jest ser)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 190 g miękkiego masła
• 7 jajek
• laska wanilii
• ewentualnie rodzynki + rum do namoczenia lub orzechy włoskie

Polewa:

• 200 ml kwaśnej śmietany
• cukier puder do smaku

Sposób przygotowania:

Masło ucieramy z cukrem i żółtkami. Gdy masa będzie jednorodna, dodajemy miąższ z laski wanilii oraz proszek do pieczenia. Ser mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa. Dodajemy stopniowo do masy. Gdy wszystko się połączy, dokładamy mąkę ziemniaczaną. Na końcu całość łączymy w misce z ubitymi na sztywną pianę białkami. Ewentualnie możemy na tym etapie dodać rodzynki namoczone uprzednio w rumie lub orzechy włoskie.

PRZEPIS NA: SERNIK "SNICKERS"

Sernik orzechowy Snickers

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):

• 200 g ciasteczek Petit Beurre
• 100 g roztopionego masła
• czubata łyżka kakao
• 800 g twarogu sernikowego
• 250 g serka mascarpone
• 150 g cukru pudru
• 120 g mleka w proszku
• 5 jajek
• szklanka zmielonych orzechów laskowych
• 2 łyżki masła orzechowego
• 150 ml śmietany kremówki
• 2 batony Snickers (100 g)
• 10 łyżeczek masy kajmakowej

Do dekoracji:

• pół puszki masy kajmakowej (około 200 g)
• 2 batony Snickers
• szklanka posiekanych orzechów laskowych

Sposób przygotowania:

Ciasteczka zmielić w pojemniku blendera na pył i połączyć ze stopionym masłem i kakao. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Masę wysypujemy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia i dobrze dociskamy. Chłodzimy w lodówce.

Ser miksujemy z jajkami, dodając kolejno porcjami serek mascarpone, cukier, mleko w proszku, zmielone orzechy, masło orzechowe oraz śmietankę. Masę serową wylać na przygotowany spód. Batoniki pokroić w małe kawałki i pozatapiać równomiernie w masie serowej. Podobnie zrobić z masą kajmakową nakładaną małą łyżeczką.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 20 minut, a następnie skręcić temperaturę do 145 stopni i piec jeszcze przez godzinę. Sernik sprawdzić wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków, czy jest upieczony. Sernik wystudzić, pozostawiając w otwartym piekarniku.

Wierzch sernika posmarować masa kajmakową, posypać kawałkami batoników i orzechami.

Sprawdź również:Tortownice Stolnice i wałki Patery na ciasto Akcesoria do pieczenia Formy do ciasta