Poczuj domowy zapach świeżo pieczonego chleba
4/29/2022
0
Poczuj domowy zapach świeżo pieczonego chleba
Jeden z podstawowych produktów żywieniowych na całym świecie. Spożywany codziennie przez miliony osób. Jest symbolem religijnym i wyrazem tradycji. Jego świeży zapach pobudza zmysły do tego stopnia, że trudno mu się oprzeć. Mowa tutaj o chlebie, który codziennie gości na naszych stołach.
Wiele osób nie wyobraża sobie śniadania bez chrupiącego przysmaku, którego historia powstania sięga VI w. p.n.e. Początkowo występował w formie mącznej pasty, a następnie wraz z rozwojem ludzkości był wypiekany w popiele, do czasu kiedy zaczęto piec go w piecach.
Podstawowymi składnikami chleba jest mąka pszenna lub mąka żytnia, woda, sól oraz drożdże. Prosta formuła i powszechnie występujące składniki sprawiły, że chleb w rozmaitych formach, możemy dzisiaj spotkać niemalże w każdej szerokości geograficznej.
W Polsce chleb jest silnie związany z tradycją i zwyczajami. Chlebem ludzie się dzielą, chleba się nie wyrzuca oraz chlebem i solą wita się gości i nowożeńców. Przeciętny Polak zjada rocznie ok. 60 kg chleba głównie z masłem i wędlinami. Przysmak ten przybiera ostatnio również nowe formy. Oprócz tradycyjnego wypieku, możemy spotkać, chleb ekologiczny, pełnoziarnisty, czy z kawałkami warzyw lub owoców. Również w powszechnym użyciu istnieje wiele powiedzeń związanych z chlebem np. "Nie z jednego pieca chleb jadł" lub ?Bez pracy nie ma kołaczy?. Świadczy to o silnym zakorzenieniu się chleba w polskiej tradycji. Chleb mimo swojej powszechności i codziennego spożycia zapewne przez kolejne lata będzie odgrywał kluczową rolę na naszych stołach. Nic nie zastąpi pachnącej, chrupiącej kromki chleba z pysznym wiejskim masłem.
Rozróżniamy trzy rodzaje chleba:
- pszenne - wypiekane z mąki pszennej, wypieki zwykłe takie jak: chleb, bułki, kajzerki, czy wypieki np.: półcukiernicze np.: chałka,
- żytnie - wypiekane z mąki żytniej jasnej lub ciemnej na zakwasie np.: pieczywo tradycyjne: chleb razowy, pełnoziarnisty,
- mieszane - wypiekane z mąki pszennej i żytniej z dodatkiem drożdży lub zakwasu.
Przepis na pyszny i chrupiący chleb wiejski
SKŁADNIKI:
- 550 ml letniej wody
- 120 g zakwasu żytniego
- 20 g świeżych drożdży lub 8 - 10 g suchych
- 20 g soli morskiej
- 16 g miodu (najlepiej lipowego)
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub 650
- 200 g mąki żytniej
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 60 g siemienia lnianego
- 60 g nasion słonecznika
Dodatkowo:
- olej do wysmarowania formy
- otręby do wysypania formy
- szklanka kostek lodu
Wszystkie składniki umieszczamy w misce miksera, na samym początku dodajemy wodę i zakwas, do których dodajemy kolejne składniki. Ciasto wyrabiamy mikserem przy pomocy końcówki typu hak przez ok. 6 min. Następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. Do wypieku wybieramy wąską formę, którą smarujemy olejem i posypujemy otrębami.
Ciasto po leżakowaniu wyjmujemy na blat posypany mąką, ugniatamy i formujemy walec, który umieszczamy w formie i przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Na dno piekarnika przed umieszczeniem formy z ciastem rozkładamy kilka kostek lodu, chleb pieczemy ok. 50 minut.
Porady dotyczące przechowywania chleba
Aby chleb na dłużej zachował świeżość i nie wysychał za szybko do chlebaka możemy włożyć dwa plasterki lekko podsuszonego jabłka.
Chleb krojony kupiony w woreczku foliowym należy wyjąć na ok. godzinę aby mógł się dotlenić i utrzymać na dłużej swoje właściwości.
Przeczytaj także: Brytfanna - do przyrządzania zapiekanek
