Przepis: Birria de Res, meksykańska wołowina w tortilli

Obie ostre papryczki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na drobniutkie kawałki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek w plasterki. Wołowinę pokroić w kostkę (ok.1,5 cm).

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać olej i dokładnie obsmażyć mięso wołowe, po czym wraz z powstałym płynem odłożyć do innego naczynia.

Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć ostre papryczki, po czym zdjąć je z patelni i odłożyć na bok. Następnie dokładnie zeszklić cebulę, pod koniec dodając pokrojony czosnek. Dolać szklankę wody oraz przyprawy: oregano, tymianek, goździki, cynamon i połamane liście laurowe. Zalać bulionem wołowym i doprowadzić do wrzenia.

Wrzucić obsmażoną wcześniej wołowinę, przykryć patelnię pokrywką i dusić całość przez ok.3 godziny, aż wołowina będzie na tyle miękka, że będzie się dzieliła pod naciskiem łyżki. Doprawić solą i pieprzem do smaku, w razie potrzeby dolewać wody (nie bulionu) - ale na końcu płyn ma odparować niemal w całości.

Tortille mocno nagrzewamy na suchej patelni z obu stron (aby stały się bardziej elastyczne), po czym nakładamy cienką warstwę farszu wołowego i zwijamy w rulon, który kroimy na mniejsze części. Podajemy jeszcze gorące, najlepiej z dodatkiem sosu czosnkowego (my użyliśmy jogurtu greckiego, też świetnie pasuje).