Przepis: Kurczak pieczony z batatami, papryką i czerwoną cebulą

• 2 ćwiartki z kurczaka
• 2 bataty średniej wielkości
• 1 czerwona papryka
• 1 mała zielona papryka
• 1 duża czerwona cebula
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
• natka pietruszki do ozdobienia
• olej
• sól i pieprz

Słodką paprykę, oregano i suszoną natkę pietruszki mieszamy z dwoma łyżkami oleju, tworząc marynatę do kurczaka. Doprawiamy ją solą i pieprzem. Ćwiartki kurczaka myjemy i oczyszczamy, po czym nacieramy dokładnie marynatą. Odstawiamy do lodówki na godzinę.

Bataty obieramy i kroimy w kostkę, to samo robimy z papryką. Czerwoną cebulę kroimy na ćwiartki, a potem jeszcze dzielimy je na pół. Bataty, obie świeże papryki oraz cebulę dokładnie mieszamy w dużej misce wraz z 3 łyżkami oleju, doprawiając solą i pieprzem.

Zamarynowanego kurczaka wkładamy do żaroodpornego naczynia i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika. Pieczemy przez 10 minut, po czym do naczynia dokładamy pokrojone wcześniej warzywa. Całość wraca do piekarnika na kolejne 20 minut. Danie podajemy najlepiej z ryżem, posypane świeżą natką pietruszki.