Przepis: Placki ziemniaczane z kurczakiem i pieczarkami

8/28/2026

Najważniejsze w skrócie:

Poznaj najlepszy przepis na placki ziemniaczane z pysznym, aromatycznym sosem. Złociste i chrupiące, stanowią kwintesencję domowego obiadu. Podpowiemy Ci, jakie ziemniaki do placków wybrać i jak usmażyć je na idealną chrupkość. Zobacz, jak łatwo zrobić chrupiące placki ziemniaczane, mieszaj dodatki i ciesz się pysznie spędzonym czasem przy stole!

Spis treści:

Kluczowe fakty:

Odpowiednia odmiana mączysta to sekret na idealne placki ziemniaczane.
Należy dokładnie odcisnąć masę z nadmiaru wody, aby zachować chrupkość podczas smażenia.
Smażyć placki ziemniaczane należy na mocno rozgrzanym tłuszczu (np. oleju rzepakowym).
Gęsty gulasz lub farsz z pieczarek i kurczaka fantastycznie dopełnia smak chrupiącego placka.

Polska kuchnia słynie z niesamowitych, sycących dań. Przygotowując przepisy na placki, warto zaopatrzyć się w odpowiednie narzędzia, by praca szła gładko. Niezbędne okażą się wysokiej klasy niezawodne patelnie, na których bez trudu uzyskasz równomiernie złocisty kolor ciasta. Mieszaj smaki, dopasuj konsystencję sosu do swoich upodobań i po prostu wyraź swój smak w domowej przestrzeni.

Kreatywność w kuchni polskiej nie zna granic! Niezależnie od tego, czy preferujesz cienki, delikatny placuszek, czy grubą, konkretną porcję, z nami stworzysz pyszne placki ziemniaczane.

Placki ziemniaczane — jakie ziemniaki do placków wybrać?

Wybór bazy to podstawa. Jeśli marzą Ci się mega chrupiące placuszki, musisz zwrócić uwagę na zawartość skrobi. Zbyt wodniste bulwy sprawią, że ciasto na placki ziemniaczane rozpłynie się na patelni, psując cały kulinarny wysiłek.

Twórz świadomie i dobieraj składniki tak, aby ułatwić sobie gotowanie. Dobry ziemniak to gwarancja, że zrobienie doskonałego obiadu będzie proste i przyjemne.

Jakie odmiany ziemniaków są najlepsze do placków ziemniaczanych?

Idealne placki ziemniaczane przygotowuje się z ziemniaków mączystych, typ B, B/C lub C (np. Bryza, Gracja, Ibis). Posiadają one dużo skrobi, co ułatwia wiązanie masy ziemniaczanej. Dzięki temu ograniczysz ilość dodawanej mąki pszennej, a placki pozostaną pyszne i naturalne w smaku.

Typ kulinarny	Właściwości	Czy nadaje się na placki?
Typ A (Sałatkowe)	Zwięzłe, nie rozpadają się, mało skrobi.	Nie (placki mogą wyjść gumowate).
Typ B (Ogólnoużytkowe)	Średnia zawartość skrobi, uniwersalne.	Tak, są dobrym, domowym kompromisem.
Typ C (Mączyste)	Rozpadają się, dużo skrobi, suche.	Zdecydowanie TAK (najlepsze placki ziemniaczane).

Czy lepiej użyć surowych czy gotowanych ziemniaków do placków?

Tradycyjny polski przepis na chrupiące placki ziemniaczane bazuje na surowych ziemniakach. To one zapewniają charakterystyczną teksturę. Z kolei ziemniaki gotowane świetnie nadają się na kopytka lub kluski śląskie, ale nie dadzą nam pożądanej chrupkości placka. Jeśli szukasz innych ziemniaczanych inspiracji, zobacz, jak wspaniale smakuje nasza prosta sałatka ziemniaczana na grilla.

Jak ocenić świeżość ziemniaków przed przygotowaniem placków?

Wybieraj bulwy twarde, o gładkiej skórce. Unikaj tych z zielonymi przebarwieniami, które świadczą o obecności solaniny, oraz mocno kiełkujących sztuk. Świeży, zdrowy ziemniak zapewni jasny kolor masy po starciu ziemniaków. Pamiętaj, obierz i zetrzyj warzywa tuż przed samym smażeniem, by zapobiec ich ciemnieniu.

Przepis na placki ziemniaczane z kurczakiem i pieczarkami — składniki i przygotowanie

Pora na konkrety! Połączenie mięsnego sosu z ziemniakami to klasyka. Niezależnie czy to bogaty gulasz, czy delikatny sos ze śmietaną, takie zestawienie smakuje rewelacyjnie.

Oto obiecany, sprawdzony przepis na placki ziemniaczane, który krok po kroku poprowadzi Cię przez proces tworzenia pysznego obiadu. Zachwyć swoich bliskich niepowtarzalnym aromatem!

Składniki:

kurczak z pieczarkami:

podwójna pierś z kurczaka (około 0,5 kg)
sól, czarny pieprz
łyżka mąki pszennej
300 g pieczarek (najlepiej małych)
cebula
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1-2 ząbki czosnku
130 ml śmietanki słodkiej 18%
dowolna zielenina do posypania – natka pietruszki, kolendra...

placki ziemniaczane:

1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
jajko
sól, czarny pieprz
2-3 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)
olej do smażenia

Ile kurczaka i pieczarek dodać na porcję placków ziemniaczanych?

Powyższe proporcje (pół kilograma mięsa i 300 g pieczarek) idealnie wystarczą na sytą ucztę dla 4 dorosłych osób. Zależnie od apetytu, nakładaj porcje masy na 2 lub 3 duże placki przypadające na jeden talerz.

Jak przygotować farsz z kurczaka i pieczarek do placków?

Sposób przygotowania:

kurczak z pieczarkami:

Filet z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w małą kostkę, doprawić solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i wymieszać z mąką pszenną. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić na połówki (jeśli są większe na ćwiartki). Cebulę pokroić na desce do krojenia w drobną kostkę. Na patelni roztopić masło z oliwą, dodać cebulę i co chwilę mieszając zeszklić ją z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać pierś z kurczaka i obsmażyć (aż białko się zetnie). Dodać pokrojone pieczarki. Odparować składniki przez 7-9 minut, doprawić solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wlać śmietankę, dodać natkę pietruszki i gotować przez kilka minut, aż sos nabierze pożądanej konsystencji.

placki ziemniaczane:

Ziemniaki, cebule i opcjonalnie czosnek obieramy i przepuszczamy przez sokowirówkę. Powstały sok z ziemniaków pozostawiamy do opadnięcia. Płyn wylewamy, a powstałą na dnie naczynia mączkę ziemniaczaną łączymy z ziemniakami i jajkiem. Wyrabiamy do dokładnego połączenia się składników. Doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. W zależności od ziemniaków i efektywności Waszej sokowirówki dodatek mąki pszennej może być niekonieczny (i tak jest najlepiej). W razie konieczności dodajemy tyle, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli nie dysponujecie sokowirówką możecie zetrzeć ziemniaki na tarce o małych oczkach i bardzo dobrze je odcisnąć, a następnie pozostawić do sedymentacji. Oddzielony płyn należy odlać. Smażymy na oleju na rozgrzanej patelni pilnując, aby tłuszcz w niewielkiej ilości był cały czas na jej powierzchni (smażenie placków ziemniaczanych bez tłuszczu po prostu się nie udaje). Placek przełożyć na talerz, nałożyć kurczaka z sosem i złożyć na pół. Udekorować spora ilością świeżej zieleniny.

Czas przygotowania: 60 min
Trudność: średnie
Kaloryczność: 570 kcal / porcja

Jak połączyć farsz z ciastem ziemniaczanym, aby nie rozmiękł?

Kluczem jest odpowiedni moment podania. Gotowe placki powinny trafić na talerz tuż przed oblaniem ich sosem pieczarkowym. Złożenie placka na pół z mięsnym gulaszem w środku to tak zwany placek po zbójnicku, który jest niezwykle popularny w polskiej kuchni. Staraj się odstawić gorące placki na ręcznik papierowy przed nałożeniem farszu, by odcedzić resztki tłuszczu podczas smażenia.

Jak zrobić placki ziemniaczane, żeby były chrupiące?

Chrupkość to cecha, za którą najbardziej kochamy to danie. Miękkie, przypominające kluski placuszki to znak, że coś poszło nie tak. Z naszymi poradami już zawsze przyrządzić pyszne, super chrupiące obiady.

Ważna jest tarka, na której pracujesz — starte ziemniaki przełóż na drobne sitko, bo nadmiar wilgoci to wróg chrupiącej skórki. Mieszaj składniki sprawnie i od razu nakładaj ciasto na patelnię.

Jakie triki stosować, żeby placki ziemniaczane były chrupiące i nie rozpadały się?

Po starciu ziemniaków musisz je bardzo mocno odcisnąć z nadmiaru wody. Woda, która z nich wycieknie, powinna chwilę ustać — na dnie utworzy się naturalna skrobia ziemniaczana, którą koniecznie dodaj z powrotem do ciasta na placki. Dzięki temu ziemniaczana masa idealnie zwiąże się z jajkiem i nie będzie wymagała dużej ilości mąki.

Jaka konsystencja ciasta zapewnia chrupiącą skórkę?

Ciasto na placki nie może być zbyt płynne. Złota zasada mówi, że łyżką nakładaj porcje masy i delikatnie ją rozsmaruj, by placek był w miarę cienki. Jeśli dodasz za mało mąki, a ziemniaki będą wodniste, masa będzie chlapać na patelni. Wtedy warto dosypać łyżkę mąki pszennej lub łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać.

Czy dodatek mąki lub skrobi poprawia chrupkość placków?

Naturalna skrobia osadzona z soku to najlepszy ulepszacz. Jeśli musisz, dodaj 2-3 łyżki mąki pszennej na 1 kg ziemniaków, ale staraj się nie przesadzać. Zbyt dużo mąki sprawi, że placki staną się ciastowate, a my walczymy przecież o zrobienie najlepszych, chrupiących placuszków!

Smażenie placków ziemniaczanych — technika i olej

Złoty kolor placków zawdzięczamy poprawnemu smażeniu. Odpowiedni sprzęt to podstawa, dlatego warto wyposażyć kuchnię w polecane nowoczesne patelnie nieprzywierające.

Pamiętaj, by olej na patelni był zawsze gorący przed nałożeniem pierwszej partii, inaczej placki wpiją tłuszcz i będą niesmaczne.

Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć placki ziemniaczane?

Zdecydowanie najlepszy będzie olej rzepakowy lub smalec, które świetnie znoszą wysokie temperatury. Olej o wysokiej temperaturze dymienia gwarantuje, że usmażysz ziemniaki i cebulę bez ryzyka przypalenia i gorzkiego posmaku. Unikaj masła, chyba że jest klarowane.

W jakiej temperaturze smażyć, żeby placki były rumiane i chrupiące?

Kluczem do sukcesu jest dobrze nagrzana patelnia — olej powinien być mocno gorący, ale nie może jeszcze dymić. Smaż placki z każdej strony na średnim ogniu (około 3-4 minuty z każdej strony), kontrolując poziom zrumienienia. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju to złota zasada, która pozwala wykreować cudowną, złocistą skorupkę.

chrupiące placki ziemniaczane z pieczarkami i kurczakiem

Przepisy na placki ziemniaczane — warianty i podania

Najlepszy przepis na placki ziemniaczane jest bardzo elastyczny. Możesz tworzyć nieskończoną ilość kombinacji i serwować pyszne placki na dziesiątki sposobów.

Eksponuj swoje dania z dumą, podając je na stylowych talerzach porcelanowych, które podkreślą ich rustykalny urok. Zobacz, z czym jeszcze warto je połączyć.

Jak podać placki ziemniaczane z kurczakiem i pieczarkami — sosy i dodatki?

Chrupiące i pyszne placki podane z naszym kremowym sosem na bazie kwaśnej śmietany, kurczaka i pieczarek to uczta dla podniebienia. Możesz też przygotować klasykę z dodatkiem wędzonego łososia i koperku lub pójść w kierunku słodkim – cienkie placuszki posypane cukrem uwielbiają dzieci!

Jak zrobić lżejszą wersję placków ziemniaczanych — pieczone lub na patelni bez tłuszczu?

Placki z piekarnika są lżejsze, ale tracą nieco na klasycznej chrupkości. Jeśli chcesz zredukować kalorie, ułóż porcje na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i skrop lekko olejem. Pamiętaj, że smażenie placków ziemniaczanych całkowicie bez tłuszczu na suchej patelni sprawia, że stają się one suche i gumowate.

Jak przechowywać i odgrzewać placki ziemniaczane, żeby pozostały chrupiące?

Gotowe placki najlepiej smakują od razu po zdjęciu z ognia. Jeśli musisz je przechować, trzymaj je w lodówce. Aby ponownie były chrupiące, odgrzewaj je w piekarniku na kratce lub na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Unikaj mikrofalówki, ponieważ sprawi ona, że staną się rozmokłe.

FAQ

Dlaczego moje placki ziemniaczane są gumowate?
Zbyt duża ilość dodanej mąki pszennej lub użycie wodnistych ziemniaków (np. wczesnych młodych) bez ich uprzedniego odciśnięcia, często sprawia, że placki tracą chrupkość i stają się gumowate.

Na jakiej tarce zetrzeć ziemniaki do placków?
Większość osób preferuje tarkę o najdrobniejszych oczkach (na pulpę). Jeśli wolisz bardziej wyczuwalną strukturę, możesz zetrzeć część ziemniaków na tarce o grubszych, łezkowatych oczkach.

Czym zastąpić mąkę pszenną w plackach?
Możesz użyć wyłącznie naturalnej skrobi odzyskanej z odciśniętego soku lub posiłkować się łyżką skrobi ziemniaczanej z torebki. Świetnie sprawdzi się również mąka owsiana w wersji bezglutenowej.

Ile czasu smażyć placki z każdej strony?
Smażymy zwykle od 3 do 4 minut z każdej strony na średnim ogniu. Placek powinien swobodnie odchodzić od dna patelni, kiedy próbujesz go podważyć łopatką.

Dlaczego ciasto na placki ciemnieje i jak temu zapobiec?
Surowe ziemniaki szybko się utleniają. Aby spowolnić ten proces, wymieszaj masę z odrobiną kwaśnej śmietany, soku z cytryny lub upewnij się, że bardzo drobno starta cebula została dodana na samym początku wyrabiania.

Sprawdź również:Deski do krojenia Talerze Noże kuchenne Gadżety do kuchni Patelnie nieprzywierające (non-stick)Zestawy patelni