Tradycyjna włoska pizza - sprawdź przepis na ciasto na domową pizzę we włoskim stylu!

Skąd pochodzi pizza i jaka jest jej historia?

Cienki, wypieczony spód, chrupiące i puszyste boki, pyszne dodatki… hmm …  Mowa oczywiście o pizzy. Na samą myśl ślinka aż cieknie, bo kto z nas nie zajada się - choćby od czasu do czasu - pyszną pizzą zamówioną w pizzerii czy też własnoręcznie zrobioną według domowego przepisu. Pizza to najpopularniejsza  na całym świecie potrawa kuchni włoskiej.

Pizza swoje powstanie zawdzięcza focacci. Focaccia to rodzaj pieczywa, które według tradycyjnej receptury jest podstawą pizzy. Słowo to pochodzi od łacińskiego „focaccius”, czyli „na ogień”, co oznacza zgniecione w owalną formę ciasto i wypiekane na ogniu. Ten rodzaj pieczywa pochodzi już też z czasów starożytnych, gdzie Egipcjanie czy Grecy żywili się podobnym chlebem, smarując go oliwą i dodając czosnek oraz zioła. Samo słowo pizza wywodzi się z łacińskiego słowa „picea” i oznacza placek, który powstał przy użyciu wody i mąki. Przyjmuje się, że nazwa "pizza" powstała już ok. X w.

Pizzą zajadał się podobno również polski król, Zygmunt Stary, który polubił jej smak, dzięki swojej  żonie Bonie. Smak oczarował władcę do tego stopnia, że wprowadził pizzę do swojego codziennego menu. Było to kilka wieków przed tym, jak pizza stała się kulinarnym hitem. Parafrazując popularne dziś powiedzenie: "jadł pizzę, zanim stało się to modne" :)

 Pizza. Symbol kuchni włoskiej.

Historia światowego sukcesu pizzy rozpoczyna się w XVIII wieku w Neapolu. Tu właśnie prawdziwie włoska pizza, znana nam w dzisiejszej postaci, ma swoje korzenie. W 1830 roku w Neapolu pod nazwą „Antica Pizzeria Port Alba” otwarto pierwszą na świecie pizzerię, która istnieje do dnia dzisiejszego. Początkowo pizza uważana była za danie ubogich, dopiero sprowadzane do Europy pomidory wzbogaciły jej smak.  Wtedy wypieczone ciasto, posmarowane sosem z aromatycznymi dodatkami zainteresowało zamożniejszą część mieszkańców Neapolu. To jednak nie ten fakt przyczynił się do późniejszej ogromnej popularności pizzy.

Doceniono ją dopiero w 1889 roku. Neapolitański piekarz przygotował pizzę na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej i jej męża (Margherita i Umberto di Savoia). Choć włoski piekarz słynął ze swoich wyrobów, to przygotowanie dania dla królowej było dla niego prawdziwym wyzwaniem i zaszczytem. Przygotował on dla królowej specjalną potrawę w narodowych barwach Włoch. Była to pizza z pomidorami, serem mozzarella i bazylią. Czerwień pomidorów, biel sera i zieleń bazylii miały symbolizować włoskie barwy narodowe. Pizza bardzo zasmakowała królowej, a na cześć jej imienia piekarz nazwał pizzę „Margherita”.

 Pizza. Symbol kuchni włoskiej.

Jak zrobić idealne ciasto na pizzę krok po kroku?

Dobre ciasto wymaga cierpliwości i miłości! Zapomnij o gotowych spodach ze sklepu. Najlepszy przepis na ciasto opiera się na prostocie, gdzie ciasto wyrabiaj ręcznie, czując pod palcami jak nabiera gładkości. Pizza domowa przygotowana według klasycznych zasad smakuje po prostu obłędnie!

Jak przygotować najlepszy domowy sos pomidorowy do pizzy?

To właśnie sos pomidorowy odpowiada za ten głęboki, bogaty smak każdego kęsa. Pyszna domowa pizza wymaga sosu, który jest intensywny i nie za rzadki, aby nie rozmoczył chrupiącego spodu w trakcie wypieku.

Neapolitańska, Margherita czy Bianca – jakie są najpopularniejsze rodzaje pizzy?

Włoscy pizzaiolo (mistrzowie przygotowywania placków) wiedzą, że każda receptura i ciasto na bazie mąki o konkretnych parametrach prowadzi do innych kulinarnych uniesień. Sprawdzony przepis na pizzę może więc dawać zupełnie inne rezultaty na talerzu.

Prawdziwa neapolitańska pizza powinna być wyrabiana zgodnie z tradycyjną recepturą. Składniki używane do jej wypieku to :

• pomidory San Marzano, które rosną na polach wulkanicznych
• ser fior di latte z mleka krów wypasanych w Kampanii i Lazio
• mąka typu 00 (mąka włoska, drobnego przemiału, stosowana do wypieku pizzy, chleba i makaronu)
• drożdże piwne
• sól
• woda
• oliwa z oliwek

Grubość ciasta nie może przekraczać 3 mm, a pizza powinna być pieczona maksymalnie przez 90 sekund w temperaturze 430 °C. Tradycyjna neapolitańska pizza jest raczej oszczędna w składniki. Wśród tych najbardziej znanych nie znajdziemy bogactwa dodatków, znanych z naszych polskich pizzerii. Najbardziej znane jej odmiany to:

• margherita – cienką warstwę sosu z pomidorów, mozzarella, oliwa, bazylia i parmezan
• marinara – sos pomidorowy, oregano, czosnek, oliwa, bazylia, ale bez sera
• bianca – pizza bianca to tylko mozzarella, oliwa, parmezan, ale bez sosu pomidorowego

Ale włoska pizza to nie tylko Neapol. W innych regionach można posmakować jej miejscowych odmian, z których polecić możemy :

• pizzę sycylijską – z reguły w prostokątnym kształcie, z grubym i puszystym ciastem, serwowana z sosem, serem i ulubionymi dodatkami
• pizzę Lazio – tradycyjna pizza charakteryzująca się grubszym ciastem, ok. 1-2 cm; taki rodzaj, gdzie pizza na grubym spodzie jest uwielbiana, można świetnie wypiekać domowym sposobem w kuchenkach

 Pizza. Symbol kuchni włoskiej.

Oczywiście odmian współcześnie serwowanej przez włoskie pizzerie jest dużo więcej: z pieczarkami, szynką prosciutto, oliwkami, owocami morza i wszelkimi innymi dodatkami. Często lokalne pizzerie dają wybór rodzaju sera, zawartego w pizzy. A wizyta w lokalnej, często otwartej do późnej nocy pizzerii w Neapolu, Rzymie czy Florencji to okazja do zapamiętania z włoskich wakacji nie tylko plaż i zabytków. Pyszne pizze przyrządzane przez Włochów także zapadają w pamięci...

 Pizza. Symbol kuchni włoskiej.

Pizza. Symbol kuchni włoskiej.

Sekretem pysznej pizzy jest oczywiście ciasto. Idealne ciasto na pizzę wypieczone, z odpowiednimi dodatkami, oczaruje podniebienia wszystkich łasuchów. Mając doskonałe gotowe ciasto, pozostaje dobrać tylko odpowiednie, ulubione dodatki. Różnorodność i możliwość łączenia składników na wierzchu sprawia, że pizza uwielbiana jest przez wszystkich, niezależnie od wieku. Sami możecie doświadczyć, ile radości daje dzieciom możliwość, by samodzielnie przygotować pizzę w domu z dowolnymi dodatkami. Prosty przepis, pyszne składniki i chęci pozwolą wyczarować w każdym domu klimat prawdziwej, włoskiej pizzerii.

Co ciekawe, Włosi raczej nie kroją w pizzeriach okrągłych placków na znane u nas trójkątne kawałki. Okrągła pizza podawana jest w całości, a do jej jedzenia używa się sztućców – jedzona jest nieco bardziej „uroczyście” niż w naszej kulturze.

Pizza uważana jest za rodzaj fast-foodu, ale oczywiście jedzona z umiarem nie wpływa negatywnie na nasze zdrowie czy figurę. Szczególnie kontrolę nad jakością składników i przygotowania mamy robiąc pizzę na grubym cieście w domu, dobierając zaufane sery i pomidory. Dodajmy bardzo ważny fakt, iż oregano, stosowane na ciepłym domowym cieście działa profilaktycznie przeciw nowotworom. Oczywiście najlepsza i najzdrowsza pizza to ta przygotowana na świeżo i wyjęta prosto z gorącego pieca.

Jak upiec pizzę w domowym piekarniku, by miała chrupiący spód?

Aby zrobić pizzę we własnym domu, która chrupie przy każdym gryzie, musisz odrzucić reguły pieczenia zwykłych ciast. Kiedy pyszna, wyrobiona porcja wyląduje na blasze i pokryjesz ją wreszcie pomidorowym gęstym kremem – Twój piekarnik musi osiągać szczyt swoich możliwości.

Kiedy włożysz placek do pieca w bardzo wysokiej temperaturze (np. 250 stopni Celsjusza lub wyższej!), zapewnisz sobie krótki, zazwyczaj kilkuminutowy czas pieczenia. Taki szok termiczny uaktywni drożdże po raz ostatni i wspaniale zarumieni chrupiący spód, zanim sos i warzywa zdążą namoknąć. Wypiekać możesz bezpośrednio na płaskiej, gorącej blasze! Zobaczysz, tak przygotowuje pizzę każdy domowy pasjonat z dążeniem do doskonałości.

Popularna od wieków włoska potrawa to do dziś radość dla każdego podniebienia. Dostępna jest praktycznie wszędzie i uwielbiana przez wszystkich i na całym świecie. Pizza to tak niezwykle popularne danie, że ma nawet swoje święto.  9 lutego obchodzimy Międzynarodowy Dzień Pizzy i wtedy możemy „obżerać się ” nią do woli, niczym pączkami w Tłusty Czwartek. (oczywiście z umiarem :))

Sprawdź również:Solidne blachy na tartę i pizzęOstre noże kuchennePłaskie talerze do serwowaniaDrewniane deski do pizzy i serówPrecyzyjne miarki kuchenne