Jak przechować chleb, żeby nie spleśniał?

Pieczywo, niezależnie od tego, czy jest pszenne, razowe czy bezglutenowe, jest stałym elementem codziennego jadłospisu wielu osób. Chleb, bułki czy bagietki można łatwo kupić w piekarni lub przygotować samodzielnie w domu. Najlepszy smak ma wypiek świeży, jednak często przygotowuje się lub kupuje pieczywo w ilości wystarczającej na kilka dni. W takiej sytuacji trzeba zapewnić mu odpowiednie warunki przechowywania, aby zachowało świeżość i walory smakowe jak najdłużej. Niewłaściwe sposoby przechowywania przyspieszają proces czerstwienia, a w skrajnych przypadkach mogą doprowadzić do pojawienia się pleśni. Jak więc przechowywać chleb, żeby nie spleśniał?

W czym przechowywać chleb?

Pieczywo najczęściej przechowuje się w chlebaku, choć dostępnych jest wiele innych rozwiązań, takich jak pojemniki z różnych materiałów czy opakowania z tkanin. Na rynku można znaleźć modele bambusowe, drewniane, plastikowe, ceramiczne i metalowe, a także coraz popularniejsze woreczki lniane, szmatki z naturalnych materiałów czy torby papierowe. Chlebaki drewniane lub z bambusa najlepiej utrzymują właściwą wilgotność i temperaturę, dzięki czemu pieczywo nie wysycha tak szybko i nie pleśnieje.

Chlebaki metalowe ograniczają nadmiar wilgoci, jednak nie powinny być stawiane w pobliżu źródeł ciepła. Pojemniki ceramiczne lub gliniane, szczególnie modele z otworami wentylacyjnymi, zapewniają dobrą wymianę powietrza, a przykrycie pieczywa wilgotną ściereczką dodatkowo wydłuża jego miękkość. Chlebaki plastikowe ze względu na brak cyrkulacji powietrza nie sprzyjają dłuższemu zachowaniu świeżości. 

Lniane woreczki wykonane z naturalnych, antybakteryjnych włókien utrzymują odpowiednią wilgotność, spowalniają proces wysychania pieczywa i chronią przed rozwojem pleśni, a ich czyszczenie jest proste dzięki możliwości prania. W przypadku przechowywania chleba w szafce warto umieścić go w opakowaniu papierowym lub materiałowym, a także zadbać o to, aby miejsce to było z dala od źródeł ciepła. Czy lodówka może zastąpić chlebak? Mimo że chłód w niej spowalnia rozwój pleśni, to jednak przyspiesza czerstwienie chleba. Dlatego też nie jest optymalnym miejscem dla świeżego pieczywa. Znacznie lepszym sposobem jest mrożenie. Odpowiednio zapakowany bochenek może zachować smak i wartości odżywcze nawet przez trzy miesiące. Po jego wyjęciu wystarczy go rozmrozić i odświeżyć. Jak to zrobić napisaliśmy w artykule: Jak odświeżyć chleb?

Jakie powinny być warunki przechowywania pieczywa?

Aby pieczywo jak najdłużej zachowało świeżość i smak, należy przechowywać je w warunkach, które zapobiegną zarówno szybkiemu czerstwieniu, jak i rozwojowi pleśni. Najlepiej wybrać suche miejsce o temperaturze od 18 do 22°C, z dala od źródeł wilgoci oraz zbyt dużego ciepła czy chłodu. Najlepiej nie pakować chleba w plastikowe worki, folię spożywczą lub aluminiową, ponieważ ograniczony przepływ powietrza powoduje jego zaparzanie i szybsze psucie. Aby chronić pieczywo przed wysychaniem, można umieścić je w lnianym woreczku lub owinąć w czystą bawełnianą ściereczkę. Warto też pamiętać, że regularne czyszczenie wnętrza chlebaka roztworem wody i octu pomaga ograniczyć ryzyko powstawania pleśni.

Jak przechowywać chleb pieczony w domu?

Domowy chleb najlepiej przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Chlebaki skutecznie zabezpieczają go przed dostępem wilgoci, a alternatywą mogą być woreczki wykonane z lnu, które również pomagają utrzymać świeżość pieczywa.

Jak przechowywać chleb na zakwasie?

Chleb przygotowany na naturalnym zakwasie, pozbawiony sztucznych konserwantów, dłużej zachowuje świeżość i jest mniej podatny na pleśnienie, a jego smak może utrzymywać się nawet do 10 dni. Aby przedłużyć jego walory, warto zadbać o właściwy sposób przechowywania. Dobrym rozwiązaniem jest umieszczenie go w drewnianym chlebaku lub woreczku wykonanym z naturalnej tkaniny, takiej jak len. Pieczywo tego rodzaju można także bezpiecznie zamrażać, dzięki czemu można cieszyć się jego chrupkością i aromatem w późniejszym czasie.

Jak przechowywać bułki?

Świeżo upieczone bułki lub kupione tego samego dnia dobrze jest przechowywać w papierowej torbie, która pozwala im oddychać i zapobiega gromadzeniu się wilgoci, dzięki czemu skórka nie mięknie. Torbę można włożyć do chlebaka lub pudełka na pieczywo, aby ograniczyć dostęp powietrza i spowolnić ich wysychanie. Jeśli bułki mają być zjedzone dopiero po kilku dniach, najlepszym rozwiązaniem jest ich zamrożenie. Wystarczy zapakować je w szczelny worek foliowy lub pojemnik i umieścić w zamrażarce. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej można je krótko podgrzać w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. 

Dlaczego chleb pleśnieje w chlebaku?

Chleb pleśnieje w chlebaku głównie dlatego, że wewnątrz pojemnika tworzą się warunki sprzyjające rozwojowi pleśni. Wilgoć, ograniczona cyrkulacja powietrza i umiarkowana temperatura to najważniejsze czynniki, które sprawiają, że pieczywo się psuje. Ponadto świeży chleb często trafia do chlebaka jeszcze lekko ciepły lub zawilgocony, a para wodna, która się z niego ulatnia, osiada na ściankach pojemnika i w samej skórce. W takim środowisku zarodniki pleśni, które są naturalnie obecne w powietrzu, mają idealne warunki do szybkiego namnażania.

Ile może leżeć chleb w lodówce?

Chleb w lodówce może leżeć zwykle od 3 do 5 dni, ale warto wiedzieć, że przechowywanie w niskiej temperaturze wcale nie przedłuża jego świeżości w taki sposób, jak robi to zamrażanie. Wręcz przeciwnie – chłód przyspiesza proces czerstwienia, bo skrobia w pieczywie szybciej krystalizuje, przez co miękisz chleba staje się twardy i suchy. Lodówka spowalnia natomiast rozwój pleśni, dlatego niektóre osoby trzymają tam chleb, jeśli w kuchni panuje wysoka wilgotność lub temperatura sprzyjająca szybkiemu psuciu się pieczywa.

Sprawdź również:Pojemniki hermetyczne na żywnośćPrzechowywanie żywnościDeski do krojeniaAkcesoria i przybory kuchenneGarnki