Fasolka szparagowa żółta i zielona - jak ugotować? Jak zrobić w słoikach na zimę? (przepisy)

5/30/2019

Fasolka szparagowa to jedno z tych warzyw, które od lat cieszy się niesłabnącą popularnością w polskiej kuchni. Jest łatwa w przygotowaniu, ma łagodny smak, a jednocześnie zachwyca walorami smakowymi i uniwersalnością – doskonale komponuje się zarówno z mięsem, jak i ziemniakami czy jako składnik letnich sałatek. Szczególnym uznaniem cieszy się zielona fasolka szparagowa, która wyróżnia się nieco bardziej wyrazistym aromatem i delikatną chrupiącą strukturą, zwłaszcza gdy zadbamy o odpowiedni czas gotowania, który wpływa na jej miękkość i świeżość.

Sezon na świeżą fasolkę szparagową rozpoczyna się w czerwcu i trwa do wczesnej jesieni – to właśnie wtedy jej strąki są najsmaczniejsze i najbardziej cenne pod względem odżywczym. Choć przez cały rok dostępna jest w wersji mrożonej, to jednak nic nie zastąpi smaku sezonowej, młodej fasolki – zarówno żółtej, jak i zielonej. Pochodząca z Ameryki Północnej i Południowej fasolka została udomowiona przez Indian, a następnie rozprzestrzeniła się w Azji, Afryce i Europie. Jej łatwość w uprawie, bogactwo nasion, wysoka plenność i kulinarna uniwersalność sprawiły, że dziś gości w kuchniach całego świata.

W polskich domach króluje w klasycznej wersji z bułką tartą i zasmażką, ale warto poznać także inne sposoby przygotowania fasolki – zarówno na ciepło, jak i w wersji konserwowej na zimę. Jak ugotować fasolkę szparagową, by zachowała świeżość, kolor i smak? Jak przygotować ją w słoikach, by móc cieszyć się jej smakiem nawet zimą? Przeczytaj nasze wskazówki i sprawdź przepisy, dzięki którym fasolka szparagowa zagości w Twoim menu na dłużej.

Roladki schabowe z fasolką szparagową

Wartości odżywcze, zawartość witamin i kcal fasolki szparagowej

Fasolka szparagowa jest nie tylko smaczna ale też zdrowa. Możemy wybierać pomiędzy dwiema odmianami: żółtą – bogatszą w potas i fosfor oraz zieloną – bogatszą w kwas foliowy i prowitaminę A.

Fasolka zawiera sporą ilość błonnika pokarmowego, co daje uczucie sytości, dlatego świetnie nadaje się jako zamiennik makaronu czy ziemniaków. Niska kaloryczność (27 kcal w 100 g), sprawia, że polecana jest osobom na dietach redukcyjnych i dbającym o wagę, a niski indeks glikemiczny powoduje, że polecana jest cukrzykom i osobom cierpiącym na insulinooporność.

Fasolka szparagowa, szczególnie zielona, jest zasobna w kwas foliowy, witaminę B6, a także żelazo, dlatego powinny ją spożywać kobiety w ciąży. Aby żelazo nie zostało wypłukane w procesie obróbki cieplnej, najlepiej przygotować ją na parze. Przyswajalność żelaza możemy zwiększyć, łącząc fasolkę z produktem bogatym w witaminę C, np. z natką pietruszki czy czerwoną papryką.

Fasola szparagowa żółta czy zielona?

W Polsce uprawia się dwie odmiany fasolki szparagowej: żółtą, która charakteryzuje się kremowym, delikatnym smakiem, i zieloną, która jest bardziej wyrazista w smaku. Zielona zawiera ponadto więcej witaminy A i kwasu foliowego od żółtej, dlatego jest zalecana kobietom w ciąży, cukrzykom, a także osobom z niedoborem żelaza. Z kolei żółta jest bogatsza w potas i fosfor.

Jak fasola szparagowa sprawdzi się w kuchni?

Najbardziej popularna wersja w kuchni polskiej to kultowa gotowana w garnku fasolka z bułką tartą. Wystarczy jednak puścić nieco wodze wyobraźni, aby wykorzystać ją w: daniach jednogarnkowych, leczach, risottach, jajecznicach, omletach, sałatkach czy daniach kuchni azjatyckiej. Ogranicza nas jedynie wyobraźnia, bo fasolka ze względu na delikatny smak pasuje do niemal każdego obiadu. Oprócz tego świetnie sprawdzi się zachowana w słoikach na zimę, zamrożona czy w formie szybkiego i lekkiego posiłku do pracy.

Uwaga! Surowa fasolka jest trująca.
Związek o nazwie toksalbumina zawarty w fasoli powoduje ból brzucha, wymioty i dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Pod wpływem obróbki termicznej zostaje on "unieszkodliwiony".

Jak ugotować fasolkę szparagową?

Gotowanie fasolki szparagowej jest bardzo łatwe. Najpierw należy ja umyć i odciąć ogonki z obu stron fasolki. Na kilogram fasolki gotujemy ok. 2 l wody z dodatkiem 2 łyżeczek soli i 1 łyżeczki cukru. Fasolkę gotujemy ok. 12-15 minut, aż będzie miękka ale nie rozgotowana.

Gulasz z fasolką szparagową

Krewetki z pomidorkami i fasolką szparagową

Sałatka warstwowa z kurczakiem i fasolką szparagową

Jak przygotować fasolkę szparagową w słoiku na zimę?

Fasolka szparagowa doskonale przechowuje się przygotowana na zimę w słoikach. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a dzięki słoikom możemy zatrzymać smak warzywa na dłużej.

Przepis: Zdrowa fasolka szparagowa w słoiku

Składniki:

2 kg fasolki szparagowej
4 łyżeczki cukru
4 łyżeczki soli
2 łyżeczki kwasku cytrynowego
woda

Sposób przygotowania:

Litrowe słoiki myjemy i wyparzamy wrzątkiem lub sterylizujemy w piekarniku w 100 stopniach C przez 15 minut. Fasolkę myjemy i odcinamy końcówki po obu stronach strączków. W garnku zagotuj wodę z solą i cukrem. Fasolkę gotujemy we wrzątku przez około 5 minut.

Odsączoną fasolkę wkładamy do słoików pionowo i stosunkowo ciasno. Do każdego słoika dodajemy po pół łyżeczki soli i cukru oraz szczyptę kwasku cytrynowego. Zalewamy ciepłą wodą i zakręcamy. Słoiki pasteryzujemy przez około 60 minut, umieszczając słoik do 3/4 wysokości w dużym garnku i gotując. Pozostawiamy do swobodnego wystudzenia. Po upływie 24 godzin powtarzamy gotowanie przez około 30 minut. Studzimy. Tak zawekowaną fasolkę szparagową możemy przechowywać do 12 m-cy.

Aby fasola w słoiku zachowała świeżość i smak na długie miesiące, warto zadbać nie tylko o odpowiedni przepis, ale również o właściwe naczynia do wekowania. Dobrze dobrane słoiki twist-off lub weck zapewnią szczelność i bezpieczeństwo przechowywanych przetworów. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jakie słoiki wybrać i jak prawidłowo pasteryzować domowe przetwory, zajrzyj do naszego poradnika „Słoiki weck i twist. Sposoby pasteryzacji domowych przetworów” – znajdziesz tam praktyczne wskazówki, które przydadzą się w każdej domowej spiżarni.

Orientalna fasolka szparagowa z tofu

Przepis: Orientalna fasolka z tofu

Składniki:

3 ząbki czosnku
3 cebulki szalotki
olej kokosowy do smażenia
świeży imbir wielkości kciuka
papryczka chilli
250 g tofu
jedna pojedyncza pierś z kurczaka
500 g fasolki szparagowej
sól, czarny pieprz
ciemny sos sojowy
1/2 pęczka natki pietruszki lub dymki

Sposób wykonania:

Fasolkę gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżeczki cukru al dente. Odsączamy. Na rozgrzanym woku lub dużej patelni roztapiamy olej kokosowy i krótko podsmażamy posiekany w cienkie plasterki czosnek, szalotki, chilli oraz starty imbir. Dodajemy pokrojone w niewielką kostkę tofu oraz doprawioną solą i czarnym pieprzem pierś z kurczaka i przesmażamy razem.

Gdy tofu i kurczak są ładnie podsmażone dodajemy odsączoną, ugotowaną fasolkę i sos sojowy. Przesmażamy jeszcze chwilę razem do połączenia smaków. Opcjonalnie można doprawić łyżeczką cukru. Posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki lub posiekaną dymką. Serwujemy z dodatkiem ryżu lub makaronu ryżowego.

Fasolka szparagowa – letni klasyk, który warto mieć w spiżarni

Szparagowa fasolka to warzywo, które nie tylko świetnie smakuje, ale również dostarcza cennych składników odżywczych – zawiera błonnik, witaminy i minerały, takie jak potas, magnez czy żelazo. Jej delikatne nasiona fasoli i miękkie strąki sprawiają, że można ją przyrządzać na wiele sposobów – klasycznie z masłem i bułką tartą, w wersji azjatyckiej z sezamem i czosnkiem, albo jako bazę do lekkich sałatek czy aromatycznego pesto z dodatkiem orzechów i ziół. Dzięki swojej uniwersalności, fasolka szparagowa sprawdzi się zarówno jako dodatek do obiadu, jak i samodzielne danie. Jeśli jeszcze nie masz jej w spiżarni – czas to zmienić!

Sprawdź również:Patelnie nieprzywierające (non-stick)Zestawy garnków kuchennych Przybory kuchenne Brytfanny Garnki emaliowane