Przepis: Faworki czyli chrust na 2 sposoby. Pieczone w piekarniku i smażone w oleju

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 żółtka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany (18%)
• 45 g masła
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• 1 porcja cukru waniliowego
• cukier puder
• szczypta soli

Mąkę przesiewamy przez sitko, po czym dodajemy do niej żółtka i śmietanę. Po dodaniu roztopionego i schłodzonego masła i pasty waniliowej, zagniatamy ciasto, które następnie wkładamy do lodówki na 60 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, po czym, podobnie jak przy przygotowywaniu ciasta francuskiego złożyć je na pół i znów rozwałkować - czynności te powtarzać kilkukrotnie.

Na koniec ciasto bardzo cienko rozwałkować i wykroić z niego paski o szerokości 3-4 cm, które następnie poprzecinać na prostokąty o długości 10 cm. Środek każdego prostokąta naciąć, a następnie jeden z jego końców przełożyć przez nacięcie na drugą stronę. Gotowe faworki pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok. 10 minut. Podawać posypane cukrem pudrem, wymieszanym z cukrem waniliowym.

• 20 dag mąki
• 3 żółtka
• 4 łyżki kwaśnej śmietany (18%)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka spirytusu
• szczypta soli
• olej do smażenia

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto, po czym cienko rozwałkowujemy na stolnicy, tnąc je na paski, a potem na prostokąty, podobnie jak w przepisie na faworki pieczone w piekarniku. Do płaskiego rondla lub głębokiej patelni wlewamy olej na głębokość wystarczającą do przykrycia faworków (mają pływać w oleju). Faworki smażymy na złoty kolor - powinny wypłynąć na wierzch oleju. 

1. Czym różni się żurek od barszczu białego i jak rozpoznać właściwy zakwas?

Największa różnica tkwi w zakwasie. Żurek przygotowuje się na zakwasie z mąki żytniej, który daje wyraźniejszą kwasowość i bardziej „esencjonalny” charakter zupy. Barszcz biały bazuje zwykle na zakwasie pszennym, jest łagodniejszy i często odbierany jako bardziej kremowy. Jeśli chcesz, aby smak był klasyczny i zdecydowany, wybierz zakwas żytni — to on odpowiada za typowy, tradycyjny aromat żurku.

2. Jak dobrać wędzonkę i białą kiełbasę, żeby żurek był naprawdę wyrazisty?

Najlepszy efekt daje połączenie wędzonego boczku (gotowanego w całości w wywarze) i białej kiełbasy dobrej jakości. Boczek buduje aromat wędzonki i „podkręca” bazę, a biała kiełbasa dodaje mięsnej treściwości i świątecznego charakteru. Warto gotować kiełbasę krótko i wyjąć ją na czas, aby nie straciła soczystości, a potem dodać pokrojoną już na etapie podania.

3. Kiedy wlać zakwas do żurku i jak kontrolować kwasowość zupy?

Zakwas najlepiej wlać do dobrze doprawionego, gorącego wywaru po ugotowaniu mięsa i warzyw oraz po dodaniu przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, czosnek). Po wlaniu doprowadź zupę do wrzenia i doprawiaj stopniowo — majeranek, sól i pieprz warto dodać „na końcu”, kiedy kwasowość jest już wyczuwalna. Jeśli obawiasz się zbyt kwaśnego smaku, zacznij od mniejszej ilości zakwasu i dolej resztę dopiero po spróbowaniu.

4. Jak poprawnie zabielić i zagęścić żurek, żeby śmietana się nie zważyła?

Najbezpieczniej przygotować mieszankę śmietany z mąką i odrobiną wody, a następnie wlewać ją do zupy stopniowo, mieszając. Pomaga też „zahartowanie” śmietany: do miseczki ze śmietaną dodaj kilka łyżek gorącego żurku, wymieszaj i dopiero wtedy przelej całość do garnka. Dzięki temu żurek zyskuje aksamitną konsystencję, ale pozostaje stabilny i nie tworzy grudek.

5. Jak podawać żurek w chlebie, żeby bochenek nie rozmiękł i wyglądał efektownie na stole?

Wybierz bochenek o zwartej strukturze i grubszym miąższu, delikatnie go wydrąż, a wnętrze możesz krótko podpiec, by stało się bardziej odporne na wilgoć. Żurek w chlebie najlepiej nalewać gorący i podawać od razu — wtedy bochenek pięknie trzyma formę, a zupa dłużej pozostaje ciepła. Dopełnieniem są połówki jajek na twardo, kawałki białej kiełbasy, boczek oraz świeża natka pietruszki, a w wersji klasycznej równie dobrze sprawdza się talerz głęboki lub bulionówka.